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京都府郷自慢舞鶴市の名産物


舞鶴ブランド「舞鶴カニ（オス）」

丹後半島沖で獲れるズワイガニのオスは、松葉がにとよばれていますが、冬の味覚の王様です。カニが生まれてから食べられるまで、7・8年かかりますが、その間何回も脱皮を繰り返します。脱皮から1年後位になると身がぎっしり詰まった上質なカニとなり、舞鶴ではこの最高級の蟹を「舞鶴かに」として、ブランド化しています。「舞鶴ブランドかに」の証明がグリーンのプラスチックのタグです。5,000〜25,000円位します。
カニ漁の解禁は11月上旬からです。

舞鶴水産流通協同組合：0773-75-3275

舞鶴特産「コッペカニ（松葉ガニメス）」

舞鶴で水揚げされたズワイガニのメスを、舞鶴ではコッペかに、あるいはセコかにと呼ばれています。オスに比べると小さく、腹側にある卵（外子）と甲羅の中の卵巣（内子）は、おいしく珍味中の珍味で、まさに絶品です。
カニ漁の解禁は11月上旬からです。

舞鶴水産流通協同組合：0773-75-3275

舞鶴特産「岩ガキ」

カキと言えば冬場と思われているのが一般的ですが、天然岩がきは梅雨時から夏場が旬です。天然牡蠣には、マガキと岩がきがあり、岩がきは卵のある初夏から美味しくなり、マガキは卵のない冬場が旬となります。一般的に岩ガキの方が濃厚な味です。
出荷は初夏から8月いっぱいとなります。

舞鶴水産流通協同組合：0773-75-3275

舞鶴特産 京のブランド「とりがい」

舞鶴で育成された丹後とり貝は以前は数が少なく一般には出回っていませんでしたが、最近は数も増え一般庶民の口にもたいるようになりました。多くのトリガイの産地では春までしか育成できませんが、「丹後とり貝」は夏以降もプランクトンを食べ驚くほど大きく肉厚で柔らかく、独特な甘みを深め、とても美味しくなります。京のブランドにも認定されました。
出荷されるのは6月初めから7月中旬頃までです。

舞鶴水産流通協同組合：0773-75-3275

舞鶴名産「舞鶴かまぼこ」

舞鶴の蒲鉾は、高級品質をつくる魚とされる「シログチ」などの鮮魚を使用した伝統の製法が、しこしことした食感と、かまぼこ独自の旨みを引き出しています。「舞鶴かまぼこ」は舞鶴の代表的なブランド商品です。

舞鶴水産流通協同組合：0773-75-3275

舞鶴名産「西京味噌漬」

西京白味噌は、およそ200年前宮中のお料理用に使用されていました。西京白味噌は正式には、西京白粒味噌といい、辛いイメージのある味噌を低塩で、また米こうじにより、甘くマイルドで上品な味と、淡黄色の美しい色合いにした特徴ある味噌です。旬の魚を西京白味噌に漬け込むことで、香ばしくとろけるような味に仕上げた魚の味噌漬けです。ぶり・サワラ・鯛などがあります。

舞鶴水産流通協同組合：0773-75-3275

舞鶴名産「ささかれい」

ささかれいは水揚げが大変少なく、かれい全体の1％弱の希少価値のかれいですが、重質の脂が大変美味しい、繊細な上品な身の魚です。
一夜干しで出回っていますが、焼いたときの香ばしい香りは食欲をそそります。


舞鶴名産「伊根ブリ」

丹後半島の一端に自然の景観に恵まれた伊根の海があります。三方が緑の山に囲まれた入り江で、いつも波が穏やか。伊根湾は暖流と寒流が交差する複雑な潮回りで、その海域でもまれ育つ伊根ブリは脂がのり、日本三大漁場のひとつです。伊根のブリは、富山県氷見の寒ブリと並ぶ最高級のブリの漁場でもあります。伊根ブリは、シンプルに食べるのが一番美味しいです。そのまま刺身で食べるのはもちろん！
「伊根ブリのシャブシャブ」はとっても美味しい食べ方です。薄く切ったぶりを昆布だしにさっとくぐらせ、ぽん酢に大根・ネギの薬味で！！

丹後伝統料理「ばら寿司」

さばのおぼろを使うのが特徴的な丹後伝統料理「ばら寿司」。お祭りや祝い事など、人をもてなすハレの日の各家庭で作られている。焼き鯖を醤油と砂糖で甘辛く煮込んで作ったおぼろと寿司飯を重ね、押しずしにした上に錦糸卵やしいたけ、かまぼこなどで彩りよく飾る。

丹後伝統料理「へしこ」

舞鶴では昔から一般家庭で作られていた、保存食品です。
舞鶴の伝統的な製法で1年以上熟成させて作られます。
サバの糠をぬぐって、焼いて頂きます。暖かいご飯にのせて、又、お茶漬などにします。水で洗って生でお刺身でレモンを絞りかけてもいただけます。生で食べるのが一番辛くないそうです。大変おいしい保存食です。

日本海舞鶴の漁師まち文化と港の歴史文化

伊根町特産　舟屋風景漁村の鮮魚

舟屋風景で有名な漁村の伊根町。漁師が朝獲りしたアジ・ハマチ・イカ等の鮮魚が水揚げされた、漁港で浜売り（販売）されています。また、道の駅「舟屋の里伊根」では、ブリの味噌漬けや塩イカなどの水産加工品の買い物も楽しめます。

伊根町役場地域整備課：0772-32-0505

高浜ブランド　若狭ふぐ

昭和29年定置網に入ったトラフグを畜養したのがきっかけで、潮通りの良い自然に近い環境でトラフグが養殖されています。養殖されている若狭ふぐは出荷までに1年半飼われ約700g〜1kgになったものが食べ頃です。小魚で育てられています。てっさ・てっちり・雑炊・焼ふぐ・湯引き・ひれ酒・唐揚げなど、高浜冬の味覚の代表格です。

高浜町観光協会：0770-72-0338